作者：霍尔德科技 更新时间：2025-11-02
网上经常有人说，千万别吃养殖虾。为了不生病，养殖虾常常要用大量的抗生素、激素等等。而虾没有肝脏，这些药物根本无法排出，只能留在体内自身吸收掉，也就是留在虾肉里面。其实，正规养殖的虾体内兽药通常含量都很低，是可以保证安全的。所以，大家正常吃虾等水产品并不用担心会对人体产生危害。
目前我们吃的虾，不能说全部都是养殖的，但确实绝大部分都是养殖的了，占比超过 80%。但一说到养殖，大家就会联想到都是喂药长大的，大家也经常在网上看到虾等水产品兽药、抗生素超标情况。为什么会超标？真的都是喂药长大的吗？
虾等动物也会生病，野生的没人管大多就死了。但人工养殖的虾，养殖户还指望售卖，所以虾生病了当然要给它们治病。因此，在虾养殖过程中确实会用到一些药物。如果在这些环节中有人违规用药，就会导致虾出现药物超标的情况。另外，水产品在加工、包装、储存、运输、销售过程中也存在被人为添加违禁药物的情况。因为水产品在运输、储存过程中很容易出现擦伤等情况，如果水体环境不干净，就容易出现水霉病，影响存活率。所以，一些商贩也会在运输动物的存放池中也会用到一些药物来防治疾病。
除此之外，养殖环境污染等，也可能导致会检出兽药、农药残留。比如，有些养殖户原来使用药物对养殖环境进行消毒后，后面继续养殖的时候，没有经过充分清洗、净化池塘就开始养殖其他动物，就可能导致兽药蓄积。但很多人一说到养殖，就会认为不好，认为很多动物挤在一个地方，高密度养殖、环境不好，容易生病，等等。其实，这可能是大家的刻板印象。实际上，随着技术的发展，水产养殖已经发生了很大的变化。
现在中国的水产养殖已经发了很大变化。现在的耕海牧渔，一个深海渔场，能养殖十万吨！比如，2021 年，亚洲最大的深海智能网箱“经海 001 号”投入使用，它是讲网箱放在深海区养殖，环境好很多了。2022 年，全球首艘 10 万吨级智慧渔业大型养殖工船“国信 1 号”交付运营，他首创的“船载舱养”模式，将养殖区域从近岸推向了深远海，设 15 个养殖舱，养殖水体近 9 万立方米，设计年产高品质鱼类 3700 吨。
大家最担心的还是到底是否安全，甚至很多人会说养殖的虾无法将有害物质代谢出去。其实，正规养殖的虾体内兽药通常含量都很低，是可以保证安全的。根据我国第五次总膳食研究的数据来看，我们日常食用的水产品中兽药残留风险总体风险很低。2023 年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为 99.2%，产地水产品兽药残留监测合格率持续稳定在 99%以上。抽检的大黄鱼、大菱鲆、牙鲆、虹鳟、花鲈、斑点叉尾鮰、鲶鱼、对虾和克氏原螯虾等品种全部合格。所以，大家正常吃虾等水产品并不用担心会对人体产生危害。那如何健康吃虾呢？
实际上，食品安全不是零风险。环境中不可能避免存在各种已知和未知的危害物质。目前全世界都是通过食品安全监管体系，将可能的风险控制在可接受的安全水平，以保证人们的安全。正规养殖和销售的虾，通常对食品安全的管控会更严格。所以，建议大家去正规餐厅吃虾，自己买虾就尽量去正规的超市、市场或者电商平台买。虾好吃又营养，很多人很喜欢吃，但还是建议大家要注意适量。
我国居民膳食宝塔建议我们每天吃动物性食品 120~200 克，每周吃两次水产品。其中，建议每天畜禽肉的摄入量为 40~75g，常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，推荐每天摄入量为 40~75g。只要大家不是每天都吃很多，其实并不用担心兽药残留等问题。目前全世界都是通过食品安全监管体系，将可能的风险控制在可接受的安全水平，以保证人们的安全。所以，当我们看到网上一些对食物评价很绝对的信息，要学会客观的判断，尽量避免带着刻板印象去看待。
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