作者：霍尔德科技 更新时间：2025-11-02
黄曲霉毒素B₁是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B₁超标的食品，可能会对肝脏造成损害。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织的国家癌症研究机构划定为天然存在的致癌物，在目前已分离鉴定出的种类中，分布最广、毒性最强、危害最大的就是黄曲霉毒素B₁，其污染有可能发生在种植、收获、储存、运输、加工等各个食物处理的常见环节中，无声威胁着人们的生活健康。
黄曲霉毒素B₁除了土壤，更多存在于动植物和各种坚果中，其中花生和核桃最为常见。同时在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶及奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。在不持续摄入的情况下，一次摄入后大约需要花费一周时间，才可将其大部分排出。
黄曲霉毒素B₁对人体而言，除了本身的致癌性，若不小心大量摄入有可能导致急性中毒，造成急性肝炎、出血性坏死等症状，而持续长时间的微量摄入，则可能造成生长障碍，引起纤维性病变。除了个人饮食，家中饲养宠物时也应警惕食物中的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素B₁对动物而言也有着强烈毒性，可能增加疫病感染风险或引起毛孩子的肺水肿，对怀孕的动物更有可能造成繁殖性能紊乱，胚胎死亡和流产。
GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》对食品中黄曲霉毒素B₁限量指标有规定：
.黄曲霉毒素B₁超标的原因可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。那日常生活中如何避免“黄曲霉毒素B₁”的危害呢？
1.消费中尽可能选择正规厂家，不轻易食用小作坊的土榨花生油。
2.淘米时要多加擦洗。
3.对于使用后的砧板、筷子等要及时清洁并擦拭干净，放置于干燥处。
4.储存食物时及时晒干预防霉变，任何粮油储藏时都要注意营造低温干燥的环境，花生等坚果最好带壳保存。
5.购买坚果时根据要食用的分量按需购买，避免不当囤积。尽量不要为了贪小便宜，购买储存时间过长的坚果。发霉的、颜色变暗的坚果绝不食用。若不慎吃到发生霉变的坚果，立刻起身吐掉，并用清水漱口、清洁。
以上就是关于食品中黄曲霉毒素B₁的相关介绍，希望对您有所帮助。
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